Champagne Alexandre Le Brun
parenthèse

Vinification

Ma vinification est particulière, originale et atypique. La première chose nécessaire pour faire du bon vin, est tout simplement d’avoir des raisins sans aucun problème, parfaitement sains.

J’utilise des levures indigènes (levures présentes naturellement sur la baie de raisin). Je vinifie en Fûts de Chêne (fabrication locale) et en cuve Inox de petits volumes.

J’effectue une fermentation à très basse température (entre 8° à 10°C) pendant quatre mois (ce qui permet d’avoir une cinétique fermentaire extrêmement importante).